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安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别

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安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别
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安吉白茶的等级划分标准

 

随着人们健康观念的改变和生活品质的提高,健康第一、快乐生活的思想逐渐被人们接受,生存质量作为一个新的健康指标被人们注目。安吉白茶等级是决定安吉白茶品质和价格的决定性因素。不同级别安吉白茶的价格可能会相差非常大,那么我们该怎么鉴别安吉白茶的等级呢?

 

很多消费者大都不了解安吉白茶,这里先简单介绍下安吉白茶等级分类,安吉白茶的具体等级分为精品、特级、一级、二级,一般来说就是:开园头茶(也属于明前精品)、明前精品、明前特级、 雨前特级、雨前一级、雨前二级。等级依次降低,具体的等级标准和要求如下:

 

明前优质(精品)安吉白茶 :条直显芽,芽壮实匀整,嫩绿,鲜活泛金边,芽叶肥厚,一芽一叶,无梗、朴、黄片


精品安吉白茶:龙形安吉白茶外形上扁平,光滑,挺直,尖削,嫩绿显玉色,匀整,无梗、朴、黄片;凤形安吉白茶条直显芽,芽壮实匀整,嫩绿,鲜活泛金边,无梗、朴、黄片。茶汤要求嫩绿明亮,香气嫩香持久,鲜醇甘爽,茶汤中叶白脉翠,嫩绿中显黄,一芽一叶初展,芽长于叶。

 

安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别

 

清明左右优质(特级)安吉白茶 :条直有芽,匀整,色嫩绿泛玉色,无梗、朴、黄片


特级安吉白茶:此等级的龙形安吉白茶要求外形扁平,光滑,挺直,嫩绿带玉色,匀整,无梗、朴、黄片;凤形安吉白茶则要求条直有芽,匀整,色嫩绿泛玉色,无梗、朴、黄片。同样特级安吉白茶的茶汤要嫩黄明亮,嫩香持久,鲜醇即可。同时要求叶底叶白脉翠,嫩绿鲜活,一芽一叶。

 

安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别


谷雨之前优质(一级)安吉白茶 :条直有芽,较匀整,色嫩绿润,略有梗、朴、片

 

一级安吉白茶:这个等级龙形安吉白茶要求扁平,尚光滑,尚挺直,嫩绿油润,尚匀整,略有梗、朴、黄片;风形安吉白茶要求条直有芽,较匀整,色嫩绿润,略有梗、朴、片。茶汤上要求带点嫩绿明亮,清香醇厚即可。叶底要求叶白脉绿,一芽二叶即可。

 

安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别


谷雨前优质(二级)安吉白茶 :条直尚匀整,色绿润,略有梗、朴、片

 

二级安吉白茶:此等级的龙形安吉白茶要求尚扁平,尚光滑,嫩绿尚油润,尚匀,略有梗、朴、黄片即可;风形安吉白茶要求条直尚匀整,色绿润,略有梗、朴、片即可。茶汤同时茶汤绿明亮,尚清香鲜醇即可。同时对叶底的要求叶白脉翠,一芽二、三叶即可。

 

安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别

 

安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别

 

当然,国家标准相对来说还是十分苛刻的,除了以上标准之外,鉴别安吉白茶还要综合考虑安吉白茶的外形以及口感包括产地等众多因素(不是所有的安吉白茶都产自安吉)。安吉当地的行业茶企也有不完全认同的,在各自心目中有着不同的划分标准,但基本都是以国标为基础,我们欣喜的看到在安吉不管是当地茶企还是茶农也都逐步在向国家标准靠近或超越。

 

鉴别安吉白茶时应考虑的因素

 

当然,鉴别安吉白茶要综合考虑安吉白茶的外形特征和内质特征,主要要考虑的因素有:口感,外形,汤色,香气,叶底,其中各部分在安吉白茶等级中所占的比率分别为:20%、10%、10%、25%、25%、10%。除此之外,由于安吉白茶又分为龙形安吉白茶和凤形安吉白茶,在鉴别上对这两种茶叶的外形要求也不相同。

 

安吉白茶的鉴别方法

外形:嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的,则品质差。

色泽:毫色银白有光泽,叶面灰绿、墨绿
翠绿,叶背银白色的,则为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的,品质最差。

滋味:以鲜爽、醇厚、清甜的为上品; 粗涩、淡薄的为差。

香气:以毫香浓显,清鲜纯正的为上品; 有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

汤色:以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。

 

安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别

 

那么什么样的安吉白茶最好?安吉白茶怎么辨别好坏的方法如下:

第一:外形

安吉白茶嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品; 你芽瘦小而稀少的,则品质次之; 叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的,则品质差。一芽一叶为佳品,一芽二叶及已上品质次之。

第二:叶态

安吉白茶叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,品质最优; 叶片摊开、折贴、弯曲的,品质次之。芽长于叶为上品。

第三:色泽

安吉白茶叶白脉绿有为上品,叶面灰绿或墨绿、翠绿的白化不够或者基本没有白化,则次之;铁板色的,草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的,品质最差。

第四:净度

安吉白茶要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。

 

第五:滋味

安吉白茶以鲜爽、清甜的为上品; 粗涩、淡薄的为差。

第六:香气

花香或者清香是安吉白茶的特色之一, 无论是干茶还是冲泡后的茶汤, 花香越浓, 越持久, 品质越高。有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

 

第七:汤色

安吉白茶以鹅黄、清澈明亮的为上品; 泛红、暗浑的为差。

第八:叶底

安吉白茶以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品; 硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

 

安吉白茶中含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、咖啡碱、碳水化合物等多种物质,无论男女老少,时常饮用安吉白茶对健康有很多好处,大家不妨养成喝茶的习惯,摒弃一些不良的饮食习惯。

 

另外由于不同年份的天气因素对同一片区域的安吉白茶品质影响都不一样,所以同一片山区在不同年份的安吉白茶品质也会不一样,以上资料仅供参考。

 

附:安吉自然环境及白茶简述

 

1. 自然环境
安吉白茶地理标志产品地处浙江省西北部天目山北麓,地势由西南崛起向东北倾斜,中部低缓,构成三面环山,东北开口的箕状盆地。气候属北亚热带南缘季风气候区,全年气候温和,四季分明,常年平均气温15.5℃,平均无霜期226d;最冷一月份平均气温-5℃~-10℃;年降雨量约1510mm,相对湿度80%左右;年日照时数2000h。区域内山地资源丰富,植被覆盖率达73%,森林覆盖率达69%;多为山地丘陵红黄壤,土层深厚,有机质含量高,土壤ph值4.5~6.5。


2. 白茶茶树
灌木型,中叶类,主干明显,叶长椭圆型,叶尖渐突斜上,叶身稍内折,叶面微内凹,叶齿浅,叶缘平,中芽种,春季新芽玉白,叶质薄,叶脉浅绿色 ,气温>23℃叶渐转花白至绿,气温>29℃叶转绿。叶片网状,叶缘锯齿。


3. 化学成份
除水份外, 含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、咖啡碱, 芳香物质、色素、碳水化合物, 有机酸、脂类、维生素、无机盐等.

 

安吉白茶的三种外形:凤形、龙形、兰花形及其区别

 

一、凤形


关于安吉白茶的描述,我们一般会看到这样一句话:外形挺直略扁,形如兰蕙,芽叶成朵。

 

“兰蕙”、“成朵”这样的字眼,望文生义,就会让我们产生 “这就是兰花形啊...” 这样的误会。其实这句话前面形容的是干茶,最后四个字则描述茶叶泡开后的姿态。

 

凤形,就是“外形挺直略扁,形如兰蕙”所描述的、最常见的安吉白茶外形。

 

安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别

 

▲凤形安吉白茶干茶

 

它将一芽两叶为原料的茶叶制成干茶后,芽叶分叉,茶条挺直,形似凤尾,称为凤形或凤尾形。现在大多都是利用理条机制作成形。

 

二、龙形

 

把安吉白茶鲜叶按龙井的制作方式,将茶叶压成扁平挺直,炒制而成,这就是龙形安吉白茶,也变成了炒青绿茶。

 

安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别

 

这种外形的茶,在安吉当地很少有茶企生产,也很难买到。

 

凤形与龙形,除了外形、工艺不同,滋味也有很大的区别。龙形在炒制时,茶叶汁液比凤形工艺更为散发的多,凤形的滋味鲜嫩清爽,而龙形则略为浓厚 。

 

为什么是“凤形”而不是“龙形”?

 

安吉白茶国家标准有龙形和凤形之分,可目前安吉所有茶企几乎都不生产龙形安吉白茶,这是为什么呢?

 

当初安吉白茶在实验制作阶段尝试了各种加工方法,烘青、炒青、半烘炒等,后来选择了烘青有几个原因:

 

1. 烘青最能体现安吉白茶的淡若兰香的特色,体现安吉白茶舒展的自然之美。

2. 安吉白茶在前端采摘已经耗费了大量的人工成本,如果在加工环节再需要大量的人力成本,这个产业很难持续。

 

 

三、兰花形

 

安吉白茶兰花形在工艺上与常规凤形安吉白茶加工稍有不同,属于新工艺,目前在安吉当地个别茶企有生产;

 

兰花形基本工艺流程:采摘-摊青-杀青-理条-初烘-复烘-提香-风选分级-成品;

 

这种兰花形的安吉白茶,它的干茶叶形似兰花,芽叶端部略卷紧,稍散开后并向下弯。

 

安吉白茶的等级划分标准和鉴别方法_分为几个级别_凤形、龙形、兰花形三种外形有什么区别

 

▲兰花形安吉白茶干茶

 

虽然这三种安吉白茶在外形上各有不同,滋味也会有差别,但是泡出的芽叶都朵朵可辨。

 

对于一般的白茶类而言,经过萎凋干燥等简单工序,便可制作。可安吉白茶却大有不同,一系列繁琐的工序,安吉白茶有着独特的秘密与韵味。

 

安吉白茶,对环境有着如何苛刻的要求! 广袤土地,微观世界,生物链将构建出怎样的小宇宙!

 

喝好茶,做好人,知茶爱茶,以茶会友,一心所往,茶道人生,欲知茶事,茶情,茶闻,茶友间互通有无,乃至选购,冲泡,讲解茶道受业解惑。

pub时间 : 2020-02-26 21:15:59 >> 新闻列表
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