今天，霏白和大伙聊聊绿茶，很多茶友都知道，有些年份的安吉白茶的开采时间会比往年的要晚一些，但有些年份采茶时间又会早一些，这是什么原因呢？

其实采摘时间的早晚都是因为气候造成的，如果今年的春天相对来说气温都是比较低的，还有就是雨水比较多，这样一来，茶树的发芽也会比较迟，另外，有些年份比如2019年从阴历这块来说，日期也会特别长，差不多有370多天，所以，这种情况下，人们一般就很难喝到明前的安吉白茶了。

不过，您也不用太在意，无非是晚喝几天而已，哪怕采摘是在清明前或者说清明节后，只要是头采了，它的品质跟以前的清明节茶的品质是一样的，我甚至可以说，因为今年晚发芽了几天，所以它的品质比以前还要好。

头采的安吉白茶算是等级最高的，明前茶一般来说意味着是要清明前采摘制作，但是在特殊的年份特殊的气候条件下，头采时间甚至会推迟到清明或之后，所以，只要是头采茶叶品质都是可以的。

安吉白茶有很多有意思的地方，首先，它的名字“白茶”，但是，它却不是我们传统意义上六大茶类中的白茶，安吉白茶其实是属于绿茶，那么，它为什么叫白茶呢？

它叫白茶是因为一种白化的作用，它的芽头是白化的茶树，而这个白化其实也不是白色的，按我的理解应该是嫩黄色的，不管是鲜叶还是干茶，或是叶底都是嫩黄色的，但是，它区别于其它绿色绿茶来讲，便是比较偏白的，所以，人们习惯性的俗称为白茶。

安吉白茶之所以吸引人也是因为三个方面：

一个是它的香气，一方面就是它的滋味，因为安吉是竹子之乡，于是，越靠近竹子的茶叶的兰花香会越明显，我们叫蕙兰香，所以，安吉白茶区别于龙井的豆香和板栗香，它兰花香会更加明显一些，所以，安吉白茶的香气特别好。

第二从它的茶汤上来讲，安吉白茶的氨基酸含量在绿茶中最高，茶多酚茶碱相对来说少一点，所以茶汤的口感比较鲜美，没有苦涩味，因为我们的苦和涩都是从茶多酚和茶碱上来的，那么，这两个含量少了以后呢，茶汤基本上就没有苦涩味了，就特别鲜甜。

第三个便是它的形状很漂亮，一般为凤形，叶子是稍微有一点弧度的，然后它的叶面为白色，其实就是淡黄色，只是略微偏白色，茎便是翠绿色的，所以，是在玻璃杯里面的时候去欣赏这个茶叶，漂浮在当中是非常漂亮的。

那么，既然是从香气、滋味、形状这三个方面去欣赏安吉白茶，所以，我们在冲泡的时候也要着重把这三个方面体现出来。

首先，便是去闻香气，如果是用盖碗去冲泡，有几个方面，第一就是干茶香，我们先用开水把盖碗烫一遍之后，把干茶投进去，这个时候稍微摇一下盖碗，然后打开一个小小的缝闻茶香，这时，它的干茶香便被激发出来，是非常舒服的。

另外，我们可以用润茶，先用少量温度高一点的开水润一下，然后再轻轻地摇晃一下盖碗，这时候茶香就会充分的激发出来。

此茶口感主要就是鲜美，喝在嘴巴里面是香的，安茶安吉白茶的香气特别的丰裕，基本没有什么苦涩味，所以，这也是为什么这么多人喜欢喝安吉白茶的重要原因。最后，霏白再和茶友们说说如何买到好的安吉白茶。

首先，我们要讲等级的时候，特级的一定是一芽一叶初展，或者是少量的一芽二叶，就是芽头一定要超过叶，这是一个特级茶的标准。

其次要看到的颜色，不是越白越好，前面说过，安吉白茶其实是有点嫩黄色的，叶白茎翠那种，这也算鉴别安吉白茶的标准。还有很重要的一点，您在看茶的时候，若是发现它有点泛金黄色，也是兼备高等级安吉白茶的标准，鉴赏方式还是比较简单的。

霏白说茶，与你品茶聊道。