安吉建县于1800多年前的汉朝（公元185年），汉灵帝赐名“安吉”，取《诗经》“安且吉兮”之意得名，寓意平安吉祥、舒适且美好，是古越国重要的活动地和秦三十六郡之一的古鄣郡郡治所在地。

安吉是座清秀宁静的江南小城，中国首个国家生态县，素有中国第一竹乡、中国白茶之乡的美誉。

陆羽《茶经》云：茶者，南方之佳木也。苏东坡说：从来佳茗似佳人。“女人如花，佳人似茶。”

漠漠青山雨，霏霏白鹭烟。

佳茗似佳人，佳木洗千尘。

      —— 霏白，得名于此。

很久以前.........

一片叶子落在一杯水上，改变水的味道，茶就诞生了。而这棵后来被命名为茶的植物，尚未被人类发现之前，据考证在地球上已经生存了七千万年之久。

有着千年历史的安吉白茶原产地为浙江省湖州市安吉县。陆羽《茶经·八之出》中写道：“ 浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。”可见，自古以来湖州一带都是优质产茶区。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株。芽英不多，尤难蒸焙；汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，它无与伦也。”自有这个记载一直到明代的350多年中，中国再没有发现过白茶。有诗云：

山高露润出奇葩，古树原生白嫩芽；

隐迹云崖千百载，如今香满万人家。

宋代贡茶有几十种，徽宗皇帝最喜爱“白茶”，原因是宋代人品茶崇尚点茶后茶汤泡沫色要白，忌苦涩味，所以，制茶时要反复压榨，去除苦涩的茶汁。而白茶本身就不苦涩，点茶后茶汤泡沫很白。所以，被列为第一贡茶。

点茶：“古人客来点茶，客罢点汤，此常礼也。”点茶是宋代盛行的饮茶方式，宋代的点茶经过茶筅不断的击拂，会产生美丽白色泡沫，点茶所喝的，也就是白色的泡沫，味道有点像奶盖！茶叶里面有茶黄色和茶皂苷，如果茶汤跟其他东西产生碰撞会激起泡沫。宋代点茶会用茶筅不断击打茶汤，越好的茶汤里面营养物质越多，击打出来的泡沫也越多。所以宋代评茶以泡沫越白，越多，保持时间越久品质最好。

白茶的芽叶如白纸一般洁白而薄，不能大量种植、栽培生产，只是偶尔可以遇见，民间把白茶作为茶叶中最为吉祥珍贵的“茶瑞”。可见，白茶历史虽较其它茶叶为短，但其珍贵程度则明显超过其他茶叶，难怪宋朝的蔡襄在《茶录·论茶》明确提到“茶色贵白”，这也成为当今民间作为经验鉴别茶叶好坏的一个基本判断标准。

动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待。佛教中有白雀与白猿听经的故事，白蛇、白龟成为神话故事主角，今有安吉的白茶，弥足珍奇。安吉白茶和传统的白茶不一样，它其实是一种绿茶。白化返绿是安吉白茶的一种特殊的生理机制。早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。气温超过25℃，夏秋茶为绿色。

安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，鲜爽甘醇，香高持久。如今，安吉白茶已经备受瞩目，越来越多的人喜欢它清透的外形，也越来越多的人被它清香鲜爽的口感所折服。正宗原产地的安吉白茶是性甘味甜的，入口微苦、后味甘并伴有一股浓浓的沁人心腑的清香。

安吉白茶以白、活、香、鲜、清为特色

干茶：挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，叶白脉绿，颜色鲜活，十分可人；
茶汤：滋味鲜爽，汤色清澈透亮，清香高扬且持久，鲜如鸡汤，香若幽兰；
饮毕：唇齿留香，旷怡身心，回味甘而生津，叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

绿水青山就是金山银山——安吉白茶的故事：

因为安吉白茶的氨基酸含量很高，高于普通绿茶3-4倍，而茶多酚和咖啡碱含量相对较低，所以安吉白茶是以鲜爽著称的，少有苦涩感，等级高的安吉白茶，在玻璃杯中怎么浸泡都不怎么苦涩。但是为什么也有人说安吉白茶口感涩，这个是怎么回事呢？

原产地对于安吉白茶来说真的有那么重要吗？

记载春秋时期齐国政治家晏婴言行的《晏子春秋》曰：婴闻之，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。

【译文】晏子说：“我听说，橘树生长在淮河以南就是橘树，生长在淮河以北就变成了枳树，它们只是叶子相似，而果实味道却不同了。为什么会这样呢？因为水土不一样了。

安吉境内复杂的地形地貌，起伏险峻，气候温和湿润，小气候异常，深山峡谷云雾笼罩，山地土层深厚，有机质含量丰富。于山高、云雾密、竹林深等得天独厚的条件，孕育丛生着各种各样的野生茶树群落，馨味各异的地方名茶。唐陆羽(公元780年)著的《茶经》载：“浙西，以湖州上……生安吉、武康两县山谷”。史上湖州被誉为”唐代茶都“，早在1200年前唐代安吉县已列入全国八大茶区之一，盛名远扬。北宋皇帝赵佶在《大观茶论》中提到“安吉白茶：自为一种，与常茶不同，……崖林间，偶然生出。……生者不过一、两株，……如玉之在璞，它无与伦也。”宋《天池记》载：“浙，天目山北，土人以茶为业，隙地皆种茶。”

生态环境优良，植被资源丰富，森林覆盖率和植被覆盖率均保持在70%以上；大气环境好，大气负氧离子平均浓度达8000个/立方厘米，达到世卫组织“特别清新”标准，浓度最高的地方高达40000个/立方厘米，空气质量优良率保持在83%以上。近年来，植被覆盖率和空气质量不断提高，良好的生态环境、独特的气候景观，加上四季润泽、夏夜凉爽、春秋宜人、冬季多雪赏雪期长等气候特色，使得安吉成为避暑、休闲、赏景的生态旅游度假胜地。

安吉产茶历史悠久，茶类资源丰富，名茶品种繁多，安吉白茶是集观赏、营养、经济三大价值为一体的茗中极品。

2000年6月，中国特产之乡命名委员会授予安吉“中国白茶之乡”荣誉称号。

2004年4月，原国家质检总局正式批准“安吉白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

2018年9月，荣获全国首个“中国气候生态县”气候标志。

随着安吉白茶知名度的提升，喝安吉白茶的人也越来越多，有的人说安吉白茶有的口感苦涩是什么原因呢？其实口感苦涩可以说明你买的不是真正的原产地安吉白茶，那么原产地对于安吉白茶来说真的有那么重要吗？

抱着上为国家分忧下为民众解愁的思想，安吉为湖南、云南、贵州、四川、安徽等地贡献了非常多的安吉白茶苗，并从育苗种植到茶园管理到生产工艺各个环节上给予了毫无保留的技术指导,为当地民众脱贫致富提供帮助。但是由于气候、土壤等自然环境的不同，同样的白茶苗在不同的地方种植口感上还是有很大差异的，所以产地不同是其中最主要的原因：

现在安吉白茶在全国各地都有种植，每个地方的地理位置、生长环境、土壤特征、气候和水质条件都不一样，产出的品质当然也就不同。现在全国茶叶市场上大部分白茶都是打着安吉白茶的牌子，外地产的白茶每年也都有很多来到安吉的白茶市场售卖，当然也不会说自己就是外地的，都是打着安吉白茶的牌子在卖，外地茶叶甚至看起来比安吉本地的茶叶更加色泽艳丽，用当地茶农的话说就是没有十年经验别想区分出来，普通人更是看不出来的，只有泡饮后才能有所区分。

安吉地处北纬30度这一神奇的纬度，天目山北麓，太湖源头西苕溪发源地，也是上海黄浦江源头发源地，典型的“七山二地一水”山区县。这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。“川源五百里，修竹半期间”，安吉白茶生长于原始植被丰富，森林覆盖率70%以上的浙江西北部天目山北北麓，地形成“畚箕形”的辐射状地内，天目山和龙王山自然保护区为产业区筑起了一道天然屏障。

安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。

很多没有来过安吉的人，直到亲眼看到这里的景色，才明白“川源五百里，修竹半期间”这两句诗用来形容安吉最是恰当不过。

相逢相问知来历，不拣亲疏便与茶。

四月的安吉，一场茶人的盛会，邀普天下的你共饮一杯。

（一）自然生长环境
1.气候

茶树是多年生的亚热带常绿植物，对气候条件有一定的要求。早在8世纪，唐代学者陆羽通过自己的调查和实践，总结出好茶生在“阳崖阴岭”，这是最适合于茶树生长的生态环境，并指出“烂石”是最好的立地条件。

唐代韩鄂和宋代赵汝砺、宋子安等指出，茶树适宜于多雾露、气候冷凉山区，并提出茶树“畏日”、“畏寒”，不宜太阳直射(朱自振，1993年)。一般茶树生长需要平均气温在13℃以上，全年大于I0℃积温在3000℃以上，年最低气温多年均值在零下10℃以上(零下12℃以下低温会使茶树遭受严重冻害)，年降水量为1150～1400mm，因此，茶树主要分布在亚热带和热带地区。

安吉属典型的亚热带季风性气候，气候温和，热量资源丰富，四季分明，雨量充沛，气湿润，冬有寒潮，夏有伏旱。年平均气温12～16℃，产区最高气温38.3℃，≥I0℃的活动积温4932℃，无霜期226天左右。多年平均降雨量1509ram，降雨时空分布不均，一般集中在春秋两季；第一雨季常在4-7月，为春雨和梅雨，以降水强度小、持续时间长为特点，降水600mm左右，约占全年总降水量的40％，第二雨季一般7—9月以台风大风降雨为主，降水强度大，持续时间短，且频次高，降水量500～800mm，占全年总降水量的40％～50％。

2.温度

温度是茶树生命活动的基本条件，它影响着茶树的地理分布，也制约着生育速度。安吉县属中纬度北亚热带南缘季风区，据气象数据表明，2月平均气温在6～8℃，3—4月气温回升，≥10℃茶树开始活动、生长，期间气温一直保持平均在12～19℃，利于安吉白茶牙叶持续生长，并保证其茶芽嫩均度，并且，开春后气温回升较缓，持续时间较长，上年11月至第二年2月之间平均气温处于0～5℃，利于安吉白茶体内营养物质的积累，减少消耗，是安吉白茶特有品质形成的条件之一，安吉白茶叶张玉白程度与温度有明显关系，当气温持续高达25℃叶张转为绿色，安吉白茶返白现象决定于新生叶片萌发时的温度，其阈值在20～22℃，其问持续时间越长，安吉白茶返白期也越长，故安吉白茶在安吉的温度条件下最适宜生长。

3.日照

光照是茶树进行光合作用，制造营养物质不可缺少的必要条件，茶树喜漫射光，生长在生态环境优越的大森林里品质尤为突出。

据安吉县气象台1988--2008年20年的资料，全县年平均气温在12～16℃；海拔高度在200m以下，平均气温在15～16℃，≥10℃活动积温1700～5000℃，持续天数227～229d，无霜期226d。200～400m，年平均气温在14-15℃，≥10℃活动积温在4200-4700℃，持续223d左右，无霜期203-212d.。400-700m，年平均气温在13～14℃，≥10℃活动积温在4200～,4000℃，持续210d左右。700m以上年平均气温12℃左右，≥10℃活动积温小于4000℃，持续时间203d左右，平均海拨上升100m，气温下降0.4℃。全县最冷为1月，最热为7月。

安吉全县光照年平均日照时数2005.5h，年辐射总量为107.2kcal/cm2；日照时数以8月最多，在240.8h左右，2月最少，在123.7h；最多年可达2297.4h，最少年只有1683.6h，月份和年际间相差悬殊，在地区间也有明显垂直差异。安吉充足的光照条件，是安吉白茶生长旺盛，有利于光合作用和营养物质的积累，特别是早春3至4月的光照条件直接影响当年安吉白茶白化情况，从而影响茶叶的品质。

4.水分

水分是茶树的重要组成部分，构成树体水占55％～60％、芽叶含水量高达70％-～80％，在茶叶采摘过程中，芽叶不断被采收，又不断地生长新梢，所以茶树需要的水分较多，水分又是茶树生命活动的必要条件，水分不足或过多，都会影响茶树的生育，水分不足茶叶不易生长，延迟发芽，降低发芽率，新梢抽枝小，叶片小，影响产量与质量，茶树年需水量约在1000mm以上，相对湿度80％左右。全县年降水量在1100～1900mm，其中3—4月平均降水量在100～200mm.，空气相对湿度85％，适宜安吉白茶生长发育之需。

（二）土壤特征
土壤是茶树生长发育的基地，是提供水、肥、气、热的场所。唐代陆羽在《茶经》中对茶成长的适宜土壤条件是这样描述的，“上者生烂石，中者生砾土，下者生黄泥。”所谓“烂石”，显然是指风化了的而且风化比较完整，发育良好的土壤，也可以认为是现在茶区群众所指的未种植过作物的生。茶树所需的养料和水分都是从土壤中取得的，所有土壤的质地、土壤的温度、土壤的水分和土壤的酸碱度对茶树根系和地上部分都具有极为重要的作用，养分齐全结构良好适宜茶树生长发育。疏松的土壤，通气的排水性能良好，根系发达，枝繁叶茂，适合茶树生长。茶树对土壤的要求，一般是土层厚达一米以上不含石灰或含量低于0.5％的，有机质含量在1％--2％以上，具有良好结构，通气性、透水性或蓄水性能好，地下水位在1米以下的，均为茶树正常生长所需的土壤条件。

1.土壤有机质

安吉县内的安吉白茶土壤有机质平均含量为13.9g/kg，最高53.5g/kg，最低9.67g/kg。

2.土壤全氮

安吉县内的安吉白茶土壤全氮平均含量为1.143g/kg，最高1.795g/Kg，最低0.351g/kg。

3.土壤有效磷

安吉县内的安吉白茶土壤有效磷平均含量为5.2mg/kg，最高272mg/kg，最低2mg/kg，大部分在3～10mg/kg。

4.土壤速效钾

安吉县茶园土壤速效钾平均含量为45mg/kg，最低36mg/kg，最高274mg/kg，大部分在80mg/kg以下。

5.土壤pH值

安吉县的茶园土壤pH值最低3.3，最高5.5，大部分在3.3～4.5。由于大多茶园地长期施用化肥，土壤酸化严重。

6.综合评价

安吉白茶对土地适应情况较广，高山丘陵地区微酸性质、黄壤均可种植，但是，为了获得丰产，提高产品品质，安吉白茶对土壤的要求仍具有一定的适应范围。安吉白茶属灌木型，根系发达，要求土层厚达一米以上，不含石灰，有机质含量在4％以上，全氮0.27％，全磷0.03％，具有良好结构，通气性、透水性，地下水位在1米以下的pH值在4.5～5.5的山地红壤或黄壤的土壤为上乘。

据浙江省国土资源厅多年调查表明，安吉白茶生长区均是以第四系红土、砾土层、灰岩及部分火山岩、砂岩的风化体为主，风化程度较高，土层发育较好，土壤呈红色或棕红色，黏粒含量高，抗风蚀能力强，次生矿物以高龄石为主，土层深厚，有机质含量较高，土壤微团体发育良好，土壤呈酸性，丰富的有机含量和微量元素，利于安吉白茶的生长和发育，利于茶树优良品质的形成。

所以，如果你选购的安吉白茶有苦涩感的话产地不同这方面肯定是一个最主要原因了！当然水质、泡法也是其中的原因，说了这么多，提供一些小知识，希望大家都能有一个好的饮茶体验！