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安吉白茶的正确冲泡方法以及水温和时间步骤_泡茶用什么水最好

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安吉白茶的正确冲泡方法以及水温和时间步骤_泡茶用什么水最好
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爱健康的人越来越多,喝茶的人也越来越多,但是很多爱茶人士即使喝了很多年的茶,对于茶叶的正确冲泡及饮用方法以及冲泡温度并不是很清楚,下面我们就来说说安吉白茶怎么泡好喝、安吉白茶的正确冲泡饮用方法以及水温多少度合适。

 

 

茶好不好喝有两个基本要素,一个是茶自身的品质,另一个就是泡茶的技巧和方法正不正确,安吉白茶泡开之后,叶白脉翠,于茶水中翩翩起舞,是一种集口感和观赏性的上好茶叶。所以,要冲泡出一杯好喝的安吉白茶还应按正确的步骤进行,具体如下:

 

一、安吉白茶具体的泡法步骤:

 

步骤一:洗杯

(1)先烫杯 - 用100℃左右的开水冲洗茶杯,用开水将空杯冲烫一遍,不急于倒出杯中热水,目的在于清洗后的杯子再清洁,同时提高杯子的温度,将茶叶的香气最大限度地发挥出来。

(2)再闻香 - 然后将安吉白茶3g(喜欢喝浓茶的可以放置5g左右,总之适量就好)放入200ml-300ml透明玻璃杯或其他便于观赏的茶杯;

(3)后洗茶 - 用90℃-100℃的水冲泡摇晃茶杯,并随即倒掉(安吉白茶因为不是发酵茶所以也可以不洗茶)。

 

步骤二:润茶、加水

加热水(85℃-90℃的矿泉水或纯净水为佳)约三分之一茶杯,以不超过三成为宜,此程序为润茶,手法是沿着杯壁缓缓倒入杯中,摇动后,待茶叶充分吸水、舒展,再加水至七、八分满,半分钟即可饮用,此时茶叶将呈现舒展鲜活的最佳状态,入口香甜,咽下后唇齿留香。

 

步骤三:续杯

喝至剩下三分之一茶汤,再加热水冲泡,这样前后茶汤浓度较均匀。

 

注意:

1. 忌长时间浸泡,否则苦涩味重。

2. 安吉白茶原料细嫩,叶脉较薄,冲泡时水温不宜过高,以85-90℃为宜。多热的热水才是85℃呢?咱们总不能拿个温度计来量吧?其实,只需要将沸水倒入玻璃杯,放置个1分钟左右,就差不多到85℃啦。

 

关于85℃-90℃冲泡水温释疑:在冲泡安吉白茶时,如冲泡水温过高,你可以明显感觉的到茶叶被泡熟了,茶汤中会带有一种植物纤维煮熟的味道,而且茶的口感也会随着时间慢慢变差。所以,冲泡安吉白茶选择合适的水温是很重要的。那么,泡安吉白茶的水温多少度合适?下面我们了解看看。

 

安吉白茶属于绿茶,但是却分明前白茶和雨前白茶这两种,虽然都属于一种茶,但是对于冲泡所需水温的要求却是不一样的。

冲泡茶园头采我们通常用90度沸水,85度通常用来冲泡普通明前白茶。头采茶比较嫩,水温过低会淡而无味。这是明前白茶对于冲泡水温的要求。

而对于雨前白茶而言,冲泡水温与采摘时间相反。通常雨前特级白茶选用85度沸水就可以了,而对于采摘比较晚的普通雨前白茶而言选用90度沸水冲泡,正好相反。

 

为突出安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠、香如蕙兰、甘爽鲜灵”的特点,建议投茶比例为每100毫升水投茶2克、水温以85-90℃为佳,每道浸泡时间控制在1-2分钟。

最好采用浸润泡法:先用少量水润茶、摇香、闻香,再注够水量冲泡、品茗。品饮白茶以三道为佳。

 

安吉白茶的正确冲泡方法以及水温和时间步骤_泡茶用什么水最好

 

至于有人说绿茶应用较低温度的水冲泡,这样不会破坏里面的维生素,这个说法其实仁者见仁,每个人的看法都不同,安吉白茶在制作过程中,经过采摘、摊放这两道工序后便进入第三道杀青工序,杀青是需要高温的,一般是250-300℃左右, 如果90℃以上的水温就破坏维生素了,那么在制作过程中还需要300度的温度这又怎么解释呢。

 

一般来说,特别细嫩的、也就是等级特别高的安吉白茶,不宜用沸水冲泡,大约85℃的水温即可。其实品质特别好的安吉白茶,用接近沸水的水温来冲泡,也是没问题的。有一种说法叫做“好茶不怕沸水”,不过,为了让你的安吉白茶耐泡一些,最好不要这么干,还是适当凉一凉吧。如果你等不及沸水凉到85℃,那就不要对着茶叶冲水,可以沿着杯壁冲水。一来可以适当降低水温,二来不会导致茶汤浑浊。

 

由于绿茶不是很耐泡,每次不要等到喝完茶再续水,喝到只剩三分之一茶水时就续水,这样能保证茶汤滋味的稳定性。这在茶艺中叫作“留根法”。

 

另外,安吉白茶的氨基酸含量很高,而茶多酚和咖啡碱含量相对较低,所以安吉白茶是以鲜爽著称的,苦涩感不强,等级高的安吉白茶,在玻璃杯中只要不是茶叶放的太多,怎么浸泡都不怎么苦涩。一般来时每100毫升水放置2克茶叶即可。

 

安吉白茶包括其他的名优绿茶冷泡也是不错的选择,这样口感清甜鲜爽,颜色翠绿、视觉上也极具美感。

冷泡茶的优势如下:

● 可避免水温过高,咖啡碱、茶多酚等物质溶出过快过多,刺激肠胃,致使茶水口感苦涩;
● 可避免高温条件下,水热氧化作用引起的茶叶、茶汤色变,维生素C破坏等。

● 冷水泡茶在品质成分、感官体验等方面丝毫不逊于热水泡茶,并且茶叶中含有一种具有降血糖功效的多糖类物质,用开水冲泡时容易受到破坏,冷泡时能保留更多此类有益物质,尤其适合糖友。

 

安吉白茶滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘甜鲜香而生津。而且还能护齿明目、缓解疲劳、利尿解乏、醒脑提神,是有益身体健康的绿色茶饮。不过,要喝到安吉白茶纯正的滋味,最好在保质期内喝完,安吉白茶是绿茶,保质期不会很长,要注意哦!

 

安吉白茶的正确冲泡方法以及水温和时间步骤_泡茶用什么水最好

 

二、安吉白茶冲泡前的准备:


1.茶叶选择:最好选用当年的新茶,口感和色泽都好于陈茶,冷库中保存较好的陈茶虽然色泽和新茶相近,但是口感上也是有所差异的,条形要选择一芽二叶最多一芽三叶的茶叶,当然最好是一芽一叶,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、丰满匀整的优质安吉白茶。


2.茶具选择:冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗就可以了。通过玻璃杯可以看到茶叶在玻璃杯中的舞蹈,尽情地欣赏茶叶在水中的千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。除冲泡杯外,冲泡安吉白茶还需要备有:玻璃冲水壶,观水瓶、竹制的本色茶盘,茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。

 

3 茶叶泡法:由于绿茶不是很耐泡,每次不要等到喝完茶再续水,喝到只剩三分之一茶水时就续水,这样能保证茶汤滋味的稳定性。这在茶艺中叫作“留根法”。一般第一杯冲泡时间不要超过一分钟,第二杯冲泡时间不要超过两分钟,第三杯冲泡时间不要超过三分钟,三杯以后茶汁基本上就很淡可以舍弃了。

 

4.泡茶用水:冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。当然一般没有这个条件,那么依次来说矿泉水、纯净水也是不错的选择,以自来水为最次,这样才能喝出天然香醇的滋味。由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85℃为宜。

 

安吉白茶的正确冲泡方法以及水温和时间步骤_泡茶用什么水最好

 

三、不同水质对口感有非常大的影响:

 

水质条件对茶叶的影响:常言道“好茶不怕开水烫”,又说“水为茶之母,器为茶之父”之说,好茶经得起开水烫,也经得起水的萃取,其实,这里说的只是茶中的几类,主要指的是发酵类的茶,并不是全部,绿茶类的的优质好茶就即怕开水烫也怕“坏”水,水质的好坏对茶的影响不容小觑。茶水的味道,先受茶的影响,其次也由水质来决定。很多人在泡茶的时候反而会忽略了水质的问题,上好的茶叶却用自来水来冲泡,简直是暴殄天物,而且冲泡出来的茶水味道不对,反而疑惑是茶的品质出了问题。水对茶的重要形式不可以忽视的,泡茶时应该用什么水呢?

 

水是泡茶时茶叶滋味和内含有益成分的载体与激发体,水可以将茶内的营养物质萃取出来,茶的色、香、味也都要溶于水后才能释放出来,因此,水的好坏可对泡茶的质量产生直接影响。常言道“好茶不怕开水烫”,又说“水为茶之母,器为茶之父”之说,好茶经得起开水烫,也经得起水的萃取,但是,好茶也怕“坏”水,水质的好坏对茶的影响不容小觑。

 

茶圣陆羽曾经对天下水做了一个排名,山水上,江水中,井水下。因为泡茶的水必须满足五点:清、活、轻、甘、冽。满足这五点水,水质要软,这样泡茶的时候,茶水才能色香味俱佳。如果水质硬,含有过多的矿物质成分,茶水就很容易出现沉淀物,茶汤的颜色、香气也会遭到破坏。

 

因此,茶圣陆羽认为山泉水泡茶的味道是最好的。山泉水发源于山间岩石,水质清。而且山泉水不断地在流动,满足“活”这个要求,如果有尝过山泉水的人一定知道,山泉水尝起来有一股清冽甘甜的味道,如果用山泉水来泡茶,即使茶叶本身的味道不如何出色,泡出来的茶也难喝不到哪里去的。

 

水对茶的重要性一直为茶人们所认可,甚至有人认为水对茶汤的影响比茶叶更大。现在由于各种原因,我们已经很难找到新鲜、无污染的山泉水了,但是我们有万能的超市。可以去超市选购一些矿泉水、纯净水或者蒸馏水回来泡茶,但最好不要用自来水。如果一定要用自来水泡茶的话,最好将自来水沉淀一段时间,让自来水里的消毒水味散去。

 

明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”用俗话说就是八分茶遇十分水,茶亦十分;而十分茶遇八分水,茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。

 

安吉白茶的正确冲泡方法以及水温和时间步骤_泡茶用什么水最好

 

江河湖海水、雨水、雪水、露水、井水、自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水、山泉水、地下水、地表水,我们每天接触各种各样的水,那么,哪些水适合泡茶呢?

 

我们首先来看一下水质及常见的饮用水分类。水质其实是根据不同的分类标准来定义的,主要是软水、硬水。软水(soft water)是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。自然水中,雨水和雪水属软水。常见的有蒸馏水。硬水(hard water)是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水。

 

现在多数茶友用来泡茶的水有三种:自来水、纯净水、矿泉水,用山泉水泡茶的茶友不多,放在后面讲。

 

1. 不适宜泡茶的水:

 

蒸馏水

人工制造的纯水,水质绝对纯正,但对茶汤的品质无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质,而且成本高,不适宜做日常泡茶用水。

 

雨水和雪水

古人称它们为“天泉”,但现代空气污染严重,雨水多为酸雨,雪水中含有诸多杂质,两者皆不宜用于泡茶。

 

2. 可以泡茶的水:

 

自来水

在我们的日常生活中,最常见的莫过于自来水,洗衣、做饭、拖地等全部用它。自来水虽不是泡茶的良水,但取之方便,费用便宜是它的优势。劣势就是自来水因经过了消毒程序,有一股刺鼻的味道,且普遍含有氯气等对身体不好的物质存在,不适合直接取用泡茶。直接用来泡茶,也会影响到茶汤的滋味和香气。

 

因此,在使用自来水泡茶之前,需经过除氯和过滤。可以直接将自来水开盖煮沸3-5分钟即可除氯。或者将自来水存在无盖的容器中静置一天,氯气也会自然散去。另外,还可用净水器过滤自来水中的氯气和有害物质,以保证泡茶用水的纯净。

 

井水

井水属于地下水,与山泉水一样受到地层环境影响,一般深井较少受地面污染,比浅井好,可取附近地区未曾发生污染事件的井水泡茶为宜。

 

3. 适宜泡茶的水:

纯净水

所谓纯净水,即是不含杂质的水,也叫净水或纯水。通过多层过滤、超滤、反渗透技术,可以将水内的有害物质去除,可直接饮用。用纯净水泡茶,茶汤的净度好、透明度高,但茶叶本身的香气不能完全被激发出来。因为纯净水的反渗透工艺是将水中的矿物质阳离子全都除去了,留下了阴离子,这种情况会导致水的pH呈酸性反应,失去了水中的天然平衡。

 

矿泉水

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显着特征。对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜,否则水中矿物质易发生沉淀。 但是用矿泉水泡茶这件事,一直存在争议。因为市面上大家能够买到的矿泉水,多数经过了各种加工,且因地域不同,矿泉水的酸碱浓度也不一样。不同地区的矿泉水,适合不同的茶叶种类,不能一水多用。

 

不同地方的水质、矿物质等微量元素各有不同,口感亦然。如果是新茶友,水质的好坏影响不是特别大,从熟悉茶味到熟悉水味,需要一个过渡的时间。但是,虽然有争议,相比纯净水与自来水,笔者认为矿泉水要在两者之上的,各位茶友只需要选对矿泉水的地区就可以了。对于泡茶而言,最好选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升,对身体亦有好处。

 

可见,不同水质对茶叶的影响亦不同,三种水质对于茶的影响,简单聊到这里了,对于老茶友来说,泡茶讲究水质这件事,应该早就一清二楚了。毕竟,一方水土养一方人,一方好茶,更需要一方的水来冲泡。

 

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4. 最适宜泡茶的水:

 

现在我们来说说用来泡茶最好的水——山泉水

我国古人烹茶十分讲究用水,茶圣陆羽早就在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山泉水这里指无污染山区的天然泉水,处于流动状态,经过砂石的自然过滤,比较干净,味道甘美,水质稳定度高,是最佳泡茶用水,即古人所说的“活水”。但现在这样天然的山泉水已经不多见了,平时泡茶最常选择的是农夫山泉之类的自然水源。


古人所选山泉水,大多出自岩石重叠的山峦,山上树木葳蕤,山泉水中富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;这种泉水经沙石过滤,水质清、洁、柔、软、甘,含氯、铁等化合物极少,用这种山泉水泡茶,能使茶的色、香、味、形得到极致的发挥。

 

继续翻看古代一些茶人的典籍,简单总结起来就是好的水要具备清、轻、甘、活、冽、洁。尤其是轻字,是近代很多茶友衡量山泉水的标准。而这个标准,是从乾隆爷那里传承下来的。


乾隆爷可以说的最会玩的皇帝,单就泡茶选水来说,他为了判断泉水品质的优劣,特地派大臣找来了全国各大名泉的水样来比较 ,并命人用银做了一个专门称水重量的小方斗。


水轻为优,水重为劣,以此标准乾隆爷在多次东巡、南巡当中,命侍从“精量各地泉水”,最后得出的结论是京师西山玉泉山泉水最轻,每斗只有一两,比各大名泉的泉水都轻,因此玉泉山的山泉水被定为“天下第一泉”。

 

后来,清人还发明了一种用化学剂“验水”的办法,《清稗类钞》记载:“欲烹茶,须先验水”。办法是“贮水于杯,以酒精溶解肥皂,滴三四点。如为纯粹之水,则澄清如故,倘含有杂物,必生白泡。”另一个办法是仍然贮水于杯,再加硼砂少许,“水恶则浊,水泉则清”。

 

许多茶道专家说纯净水是死水,不太适宜泡茶,尤其不适合经常饮用。但是,相比自来水,两者各有优劣。

 

种种方法,就是为了辨别一眼山泉水的优劣,古人真真是讲究的很呐。

 

而对今人来说,古人经过各种方式检验过的山泉水,我们只需要品尝即可体会好的泉水对于茶的影响。

 

所以,不同水质条件对茶叶口感都会有不同的影响,如果你选购的安吉白茶有苦涩的口感就要从这些方面来考虑原因了!最后,祝大家都能有一个好的饮茶体验!

 

100度开水会破坏茶叶中的维生素吗

 

高温的确是可以破坏维生素C,但那是在白开水中。如果是在茶汤中的话,就不容易被破坏。这是因为在茶汤当中,除了维生素C之外,还有很多酚类物质。在这些酚类物质的作用下,它们会与茶汤中的铁离子和铜离子互相作用,这样就能够阻止维生素C被分解。

 

所以,同样的温度下,维生素C在白开水和茶汤中的分解率是完全不同的。曾经有人做过实验,如果是100℃的环境下白开水中的维生素C只要在10分钟内就会被破坏80%以上。但是,同样的环境下,茶汤中的维生素C的破坏率就低得多了!

 

沸水不仅不会使得茶汤中的维生素C被破坏,而且用沸水冲泡能够使得茶汤更香,使得酚类物质和咖啡碱能够更多地溶解在水中。所以,大家在喝茶的时候更愿意用沸水来冲泡。

 

既然用高温冲泡茶叶比较好,那么用保温杯冲泡茶叶是不是更好呢?就能让茶叶持续处于高温的环境当中。尤其是天气冷了之后,几乎每个人身边都会随身携带一个保温杯。

 

这个想法是错误的,因为用沸水冲泡茶叶的时间短,但是如果用保温杯来冲泡茶叶,就使得茶叶焖在杯子里,长时间一直处于高温,就像是一直在小火慢煮一样。

 

会使得茶叶中的酚类物质和咖啡碱大量地释放出来,这样喝在嘴里的茶汤会感觉非常的苦涩。

 

所以,茶叶水里面的维生素还是非常难破坏的,稳定的多酚类物质是保证维生素不会破坏的重要成分。冲泡安吉白茶不用沸水的原因并不是因为这种做法会破坏里面的维生素,而是因为80-85度的热水更容易保持安吉白茶茶汁的口感鲜美度。

pub时间 : 2020-02-13 16:14:41 >> 新闻列表
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