安吉优越的地理环境和气候孕育了一方好茶

1800多年前，汉灵帝赐名“安吉”，取《诗经》“安且吉兮”之意。唐代茶圣陆羽在《茶经》中盛赞安吉白茶为“茶中尚品”，宋代徽宗在《大观茶论》中也写道：“白茶自为一种，与常茶不同。崖林之间，偶然生出，生者不过一、二株，如玉之在璞，它无与伦也。”

全国上千种绿茶当中，安吉白茶能脱颖而出，得力于得天独厚的地理位置与环境优势，好山好水出好茶，神奇的北纬30度县赋予了安吉独特的魅力。

安吉是 “联合国人居奖” 唯一获得县，中国首个国家生态县，中国人居环境范例奖县，中国全域旅游示范县，全国首批休闲农业与乡村旅游示范县。有中国第一竹乡、中国白茶之乡之美誉。

安吉白茶曾被中央电视台7套《乡土》栏目组邀请录制“安吉白茶”节目，能被央视邀请，说明安吉白茶在中国绿茶中的地位和影响力非同一般，据介绍，在此次宣传安吉白茶的节目中，突出渲染了安吉白茶的“神”与“奇”。神，是通过“陆羽喝了安吉白茶后‘羽化成仙’”的传奇故事，来追溯安吉白茶的渊源。奇，是安吉白茶在短短20多年间，从一棵安吉白茶母树发展为一个朝气蓬勃的茶叶产业，带动了一方百姓致富，是中国发展特色农业产业中的奇迹。

国家气候中心编制的《浙江安吉国家气候标志评估报告》指出：安吉特殊的地形地貌造就了安吉独特的宜人气候，春秋气候舒适时间长，适宜旅游休闲；夏季夜晚清晨气温较低，适宜避暑度假；冬季多雪，赏雪观景时间长。安吉降水丰沛，季节分配均匀，日照充足，风力不大，气象灾害风险较小。安吉气候生态环境优良，拥有百万亩竹林，植被覆盖率达75%，森林覆盖率达到70.1% ，本世纪以来增长率为6.2%；安吉空气质量好，安吉县城区空气质量优良率均达到83%以上，大气负氧离子平均浓度达8000个/立方厘米。负氧离子浓度达到特别清新标准。33项气候生态评价指标优良率达97%，综合评定结果为优。

安吉白茶口感为什么鲜爽

安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为玉白色的茶树。

在众多的茶品中安吉白茶是什么口感？又具有什么样的口感优势呢？这种口感及优势要从安吉白茶的与众不同之处开始谈起。安吉白茶虽为白叶茶，但是属于绿茶类。因安吉冬天气温经常保持-8℃左右，抑制了叶绿素的合成，导致氨基酸的含量提高。与普通的绿茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量则在10—14%。呷一口安吉白茶，绵长鲜味后紧随而来的是一股甘甜，而其独特之处就是——鲜。因为氨基酸不但是人体构成的基本物质和生命代谢的物质基础，在茶当中，它还起到的首要作用是增进茶汤的鲜味，同时氨基酸还提高茶叶香气，和改进干茶色泽和汤色的作用。

一般来说，如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。我们知道茶叶氨基酸含量高的茶，品质也相对较好。这里可以教茶友们一个小窍门，选购茶叶时，什么样的安吉白茶氨基酸含量会比较高呢？标准一叶一芯的嫩芽采摘，同时茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。

对不同的茶树品种，小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。因此，茶农和茶友们都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶，品质越好，这其实也不无道理。而安吉白茶更是如此，“低温敏感”、茶期短，通常仅二十天左右，所以每一片都是娇嫩的“奇葩”。春季，因叶绿素缺失，一般在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。而严格来说，安吉白茶的采摘都因气温而定，不分明前明后茶。主要就是避免其白化返绿，更好的控制氨基酸的高含量。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经浸泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。当然，好的口感还有赖于好的加工工艺。有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。